農藥殘留過多？蔬菜不新鮮？等等問題不斷發生，那么我們應該如何去選擇合適的蔬菜呢？下面一起來看一下。

　　1、大多數異常的形狀和顏色是高殘留的水果和蔬菜。形狀和顏色正常的蔬菜通常以通常的方式培養。他們沒有被激素等化學物質處理過，而異常蔬菜可能使用了殺蟲劑和化肥。普通番茄光滑而圓，顏色為粉紅色；而顏色是紫色或深綠色，頂部有桃子狀突起，這可能是激素使用的象征。如果有些蔬菜太綠，綠的都快成黑色，那是過量施肥的反應；綠色豆芽光禿禿的，根不長，這是因為尿素的應用;西瓜長得長，莖成一團，這是施氮肥的結果；如果葉子在通常的綠色和深綠色中丟失，那么青豆是異常的等等，他們可能在收獲前噴灑甲胺磷農藥，不應購買。

　　2、在許多蔬菜中，有些蔬菜害蟲滋生，這可以稱為多蟲菜；有些蔬菜蟲子不喜歡吃，可以叫做少蟲菜。這是由蔬菜不同的成分和氣味引起的。多蟲蔬菜主要有蔬菜、卷心菜、卷心菜、花椰菜等；少數昆蟲蔬菜包括鼠尾草、萵苣、芹菜、胡蘿卜、洋蔥、大蒜、韭菜、蔥、歐芹等。更有甚者，要經常噴灑才能防治，必然會構成農藥殘留；少數昆蟲蔬菜的情況正好相反。為了防止農藥過量攝入，通常應該選擇少蟲蔬菜。

　　3、不要購買大量農藥施用的蔬菜，因為施用了大量的化肥，所以施用氮肥(如尿素、硫酸銨等)太大，這會構成蔬菜硝酸鹽污染。硝酸鹽本身不是很有毒，但是當它進入胃腸道時會被還原成亞硝酸。亞硝酸隨后在胃腸道中與尼克胺結合形成亞硝胺，亞硝胺是一種致癌物質。在檢查所列蔬菜后，發現硝酸鹽含量由強到弱:塊根蔬菜、山藥、綠葉蔬菜、卷心菜、洋蔥和大蒜、豆類、瓜類、茄科水果、食用菌。硝酸鹽含量相差高達10倍。規則是蔬菜的根、莖和葉比花、水果和種子污染更嚴重，這可能是生物世界中常見的維持反應。因此，我們應該吃大量的瓜果、豆類和食用菌，如黃瓜、西紅柿、毛豆、蘑菇等。

　　農藥殘留檢測儀廠家介紹，目前我國的食品安全不容樂觀，但是如果我們依靠農藥殘留檢測儀來檢查市場上的水果和蔬菜，以控制蔬菜水果中的農藥殘留，我們知道這是非常困難的，這仍需從源頭入手，采用科學的栽培方法和病蟲害防治方法，生產出公眾期待的綠色健康蔬菜水果。

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